Spraysystemen en afdekgelei

Bij het gebruik van een Jelly Boyens Backservice spuitsysteem, bedekt u het gebak met een fijne gelei laag die een film vormt; deze film beschermt het gebak van zuurstof.

In dit geval blijft het gebak verser, omdat de zuurstof de op het gebak gelegde vruchten niet kan beschadigen. Zonder deze film, zouden vruchten als appelen of bananen bruin worden en krijgen een minder smakelijke uitzicht; andere vruchten zouden droog worden.

Een ander effect is dat de gespoten gelei een mooie glans en een verse smaak aan je gebak geeft.

U mag ook op croissants of koffiekoeken een laagje gelei spuiten, zodra ze uit de oven komen. Dit verlengt de versheid en geeft een lichte en zachte smaak. Gelei is een vloeistof. Om daar een film van te kunnen maken, moet ze verwarmd worden en vervolgens worden afgekoeld. Tijdens dit proces, gaat de gelei van vloeibare naar vaste staat over. Daar is een temperatuur van ongeveer 85°C (+/- 5°C) voor nodig.

DEZE MACHINE WERD SPECIAAL VOOR HET UITVOEREN VAN DIT PROCES ONTWORPEN

Een verstuiver zuigt een glazuur van vloeibare en koude gelei op, verwarmt ze tot de benodigde temperatuur (85°C) en verstuift het zacht en in een dunne laag op het gebak, om daar een laagje gelei te vormen.